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🍽️ GastronomíaMinneapolis·
Minneapolis: el restaurante que creció al dejar de cobrar
El local eliminó precios y facturas. Las ganancias subieron. El giro que cuestiona el modelo tradicional de negocio.
Por Marta Ochoa · Cultura, cine y música · Redacción Chatcámara
Un restaurante en Minneapolis decidió prescindir de cobrar por sus platos y, contra todo pronóstico, sus ingresos aumentaron. El giro radical partió de una reflexión interna sobre la relación con los clientes y el estrés que generan los precios fijos en la experiencia gastronómica.
El establecimiento, cuya identidad no trascendió en los medios locales, implementó un sistema de confianza: los comensales pagan lo que consideran justo por lo que consumen. La medida, que comenzó como un experimento en una ciudad con alta conciencia social como Minneapolis, se tradujo en un crecimiento del 25% en las ganancias mensuales durante el último trimestre, según datos difundidos por medios locales.
La decisión desafía el modelo tradicional de facturación en restaurantes, donde los precios suelen fijarse al milímetro para garantizar márgenes de beneficio. En este caso, la ausencia de etiquetas en los platos y la eliminación de cajas registradoras eliminaron también las barreras psicológicas que, según el propietario, alejan a parte de la clientela.
